ঈদের দ্বিতীয় দিন ব্যতিক্রমী স্বাদের পোলাও রান্না করুন

ঈদের দ্বিতীয় দিন ব্যতিক্রমী স্বাদের পোলাও রান্না করতে পারেন। নারকেল দুধে কোপ্তা পোলাও রান্না করে পরিবেশন করতে পারেন অতিথি আপ্যায়নে। খেয়ে আনন্দ উপভোগ করবেন অতিথিরা। 

কোপ্তা তৈরির  উপকরণ
মুরগি/খাসি অথবা গরুর মাংসের কিমা- ২ কাপ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
চিনাবাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা- ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
নারকেল দুধ- আধা কাপ
কাঁচা মরিচ- ৫/৬টি
ঘি- ২ টেবিল চামচ
তেল- ২ টেবিল চামচ
লবণ ও চিনি- স্বাদ মতো

পোলাও রান্নার উপকরণ

পোলাও এর চাল- ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
গাজর কুচি- ১/৪ কাপ
এলাচ- ২টি
দারুচিনি- ১ টুকরা
তেজপাতা- ২টি
নারকেলের দুধ- ১ কাপ
পানি- ৩ কাপ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
ঘি- ৩ টেবিল চামচ
তেল- ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ- ৭/৮টি
লবণ ও চিনি- স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রণালি
কিমার সাথে বাটা মসলাগুলো অর্ধেক পরিমাণে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেখে রাখুন। ছোট ছোট বলের আকারে কোপ্তা বানিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে সমস্ত বাটা মসলা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় কোপ্তা দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার নারকেলের দুধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঝোল ঘন হযে আসলে নামিয়ে আরেকটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করুন। এতে পেঁয়াজ হালকা ভেজে গরম মসলা ও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর পানি, ১ কাপ নারকেল দুধ, লবণ ও চিনি দিয়ে নেড়ে বলক আসলে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পোলাও রান্না হলে কিছু অংশ তুলে রেখে রান্না করা কোপ্তা, গাজর, বেরেস্তা, লেবুর রস দিয়ে ২/৩টি লেয়ার দিয়ে বাকি নারকেলের দুধ দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রেখে পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

একুশে সংবাদ/বা.ট্রি /এসএডি