পুষ্টিগুণ থেকে কোন চাল সেরা

বাঙালির খাবারের তালিকায় ভাতের গুরুত্ব অপরিসীম। তবে বর্তমানে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের মধ্যে চাল নিয়ে বিভিন্ন ধরন নিয়ে কৌতূহল বাড়ছে। লাল চালে প্রচুর পুষ্টি ও উপকারী উদ্ভিজ্জ যৌগ রয়েছে। এই চালে সাদা চালের তুলনায় বেশি প্রোটিন ও আঁশ থাকে। লাল চালকে অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের ভান্ডার বলা যায়। কালো চালের মতো লাল চালও ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসমৃদ্ধ, যার মধ্যে অ্যানথোসায়ানিন, অ্যাপিজেনিন, মাইরিসেটিন ও কোয়েরসেটিন রয়েছে।লাল, কালো, বাদামি ও সাদা চালের মধ্যে কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর? চলুন জেনে নেওয়া যাক এর পুষ্টিগুণগত মান। 

কালো চাল: অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের ভান্ডার

কালো চালকে "নিষিদ্ধ চাল"ও বলা হয় তার কারণ একসময় এটি শুধুমাত্র রাজপরিবারের জন্য সংরক্ষিত ছিল। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, যা শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। এটি হৃদ্‌রোগ, ক্যানসার ও আলঝেইমার প্রতিরোধে সহায়ক। গবেষণায় দেখা গেছে, অ্যান্থোসায়ানিন স্তন ক্যানসারের কোষ বৃদ্ধি দমনে সহায়তা করে।

বাদামি চাল: হোল গ্রেনের গুণ

বাদামি চাল হলো হোল গ্রেন বা সম্পূর্ণ শস্য, যার বাইরের আবরণ আংশিক সরানো হয়। এতে থাকে ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট (যেমন অ্যাপিজেনিন, কোয়েরসেটিন ও লুটেওলিন), যা হৃদ্‌রোগ ও নির্দিষ্ট কিছু ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে পারে। এছাড়া এতে থাকা ফাইবার ও প্রোটিন ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে ও ওজন কমাতে সহায়তা করে।

লাল চাল: ফাইবার ও প্রোটিন

লাল চালও পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে। এটি প্রদাহ কমাতে, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখতে এবং টাইপ-২ ডায়াবেটিস ও হৃদ্‌রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

সাদা চাল: প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে পুষ্টিগুণ কম

সাদা চালের প্রক্রিয়াকরণের ফলে এর হাস্ক, ব্র্যান ও জার্ম অপসারিত হয়, যা সংরক্ষণ সুবিধা বাড়ালেও পুষ্টিগুণ কমিয়ে দেয়। এতে ফাইবার ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট কম থাকে এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) বেশি হওয়ায় এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে দিতে পারে। তবে রান্নার পর ঠান্ডা করলে এতে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ তৈরি হয়, যা রক্তে শর্করার ওপর প্রভাব কমাতে পারে।

তাহলে কোন চাল সবচেয়ে ভালো?

ওজন কমাতে ও হার্টের সুস্থতায়: বাদামি বা লাল চাল

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে: লাল চাল

অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের জন্য: কালো চাল

দ্রুত এনার্জির জন্য: সাদা চাল

সর্বোত্তম স্বাস্থ্য উপকারিতা পেতে লাল, কালো বা বাদামি চালকে খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা ভালো।

একুশে সংবাদ/ এস কে